Frantoio Foddi
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Il processo di trasformazione è gestito con un sistema computerizzato, che ci permette di controllare, regolare e registrare tutti i parametri sensibili, quali la temperatura e i tempi di lavorazione, tutte condizioni indispensabili per mantenere inalterate le caratteristiche dell’oliva fresca ed ottenere un olio di alta qualità.

Frangitura

La frangitura avviene meccanicamente mediante un frangitore a martelli. Ciò permette di esaltare il colore verde e il sapore fruttato. Infatti, lo sminuzzamento della buccia dell’oliva contiene sostanze vegetali che vengono liberate, conferendo al prodotto finale caratteristiche particolari.

Gramolatura

La vasca di gramolatura è un’apparecchiatura che svolge un’operazione fondamentale per ottenere un risultato qualitativo e quantitativo ottimale. Durante la gramolazione avvengono due fenomeni:

  • lisi delle membrane lipoproteiche che avvolgono le minute gocce di olio
  • aggregazione delle micro-particelle di olio per formare entità di dimensioni maggiori necessarie per una successiva separazione acqua-solido. Nella gramola, la pasta viene accuratamente mantenuta in blanda agitazione da aspi.

La vasca è provvista di pannello per il controllo ed il comando della temperatura della pasta, che non deve superare i 25°C.

Decanter

Nel decanter, la fase liquida, acqua e olio. viene separata da quella solida, polpa e sansa. La macchina usata è una vera e propria centrifuga di tipo orizzontale a scarico continuo delle tre fasi:

  • la prima: scarica la sansa, cioè il nocciolo e i residui della polpa;
  • la seconda: scarica l’acqua di vegetazione e impurità fini;
  • la terza: scarica il mosto oleoso: la separazione della parte oleosa dall’acqua non è netta.

Il tutto avviene in un procedimento continuo e con macchina interamente in acciaio inox, che preservare perfettamente le caratteristiche organolettiche dell'olio d'oliva.

Separazione

La fase oleosa viene ulteriormente sottoposta a un trattamento delicato di centrifugazione, la separazione, per allontanare la piccola quota di acqua di vegetazione presente. La qualità dell’olio d’oliva dipende dal livello di purezza ottenuto da questa chiarificazione.

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